DESTILADOS TRADICIONALES
Licores ancestrales del Bierzo
Hoy en día, El Bierzo cuenta con una uva de calidad excepcional, cuya transformación da lugar a los hollejos que empleamos en nuestras destilaciones. Si quieres contactar con nosotros, por favor envíanos un mensaje..
Cuenta la leyenda que en este lugar hubo una antigua herrería y un palacio. Desconocemos sobre cuál de estas edificaciones pudo haberse asentado la destilería, ya que apenas se conservan restos de las cimentaciones originales y la información disponible es muy escasa. Los pocos datos que hemos podido recuperar proceden de la herrería más cercana, la de Serviz, situada unos 9 km valle arriba. Esta estuvo en funcionamiento desde principios hasta finales del siglo XVIII y hoy se encuentra en ruinas. Si la herrería de San Fiz realmente existió, debió de ser anterior al siglo XVIII.
El legado más valioso que heredamos de nuestro abuelo fue su convicción firme: “Aquí podemos hacer la mejor aguardiente que se haya hecho nunca.” Esa certeza sentó las bases de nuestro compromiso con la calidad, un principio que sigue guiándonos hasta el día de hoy.
En el Pazo de Iriabella seguimos fieles a nuestras raíces, utilizando el fuego de leña como fuente de energía, tal como lo hacían nuestros antepasados. También conservamos el uso de calderas de cobre portugués, trabajadas y remachadas a mano, donde se obra la magia en cada destilación.
La destilación esta estrechamente unida a la vendimia, la selección de hollejos determinara la excelencia del aguardiente.
Los hollejos de uva Godello necesitan completar el proceso de fermentación en planta. Posteriormente, los utilizamos en procesos de redestilación junto con arándanos y también para ajustar matices en orujos de Mencía, que representan la mayor parte de nuestra producción.
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